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Lokalisierung des Restaurants
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Restaurant El Mansour 75008 Paris 8. Arrdt TABLETTIERTE es tablettierte an den Tauben eine Einnahme, die man von Gold, von Reif und von schwarzem Ebenholz sagt, Marokko von den Andalusiern Ende des vierzehnten Jahrhunderts gebracht worden wäre. Sie stellt eines der Ziel Gerichte der marokkanischen Küche dar und Frl. harmonisch der Parfüms von gesüßt-salzen, Zimt und Orangenbaumblume. Tablettierte es ist für uns eine Priesterschaft. Blättrig von Ziegelstein von Hand verwirklicht wird nach der Tradition, um die größte Feinheit zu erhalten. Prägt kleine Unregelmäßigkeiten auf, und natürlich zerreibbar wird er Sie als eine echte Spitze erscheinen. Es gibt eine Meeresvariante von tablettierte aus Früchten des Meeres und von Weißfischen, die wir ebenfalls zubereiten. KEMIA hat die marokkanische Küche kleine Gemüsesalate im überfluß, und von Früchten zu kosten in amüsiert-Mund oder in Begleitung eines tajine. Das Register ist unendlich und variiert nach Böden und die Saisons. Die fassies Salate drücken die Nüchternheit der Erde aus und unterscheiden sich durch den großen Scharfsinn der Gewürze und der kandierten. Jene von Marrakesch und des Südens resplendissent von Farben und von Sonne. Man bezieht sich auf diese Salate, indem man den kémiabegriff benutzt, der die Alchimie bedeutet. Das kémia, dem wir dem Restaurant dienen, variiert alle Tage nach Produkten des Marktes. Harira A jede Zivilisation ihre Suppe. Harira es ist gewiss das berühmteste von den marokkanischen Suppen, jene die man in einem Mundvoll am ersten Kanonenhieb schluckt, der den Bruch des Fastens während des Ramadanmonats markiert. Wohlschmeckend und parfümiert harira es ist besonders eine sehr schöne Gewürzmischung aus Koriander und Kümmel. Sie kostet sich von einigen Datteln und von kleinen Konditoreien am Honig begleitet. Manchmal, wenn die Kälte des Winters beizend wird, ersetzen wir es harira von bessara von Bohnen eine köstliche Einnahme des Nordens, den man vorbereiten mag leicht wieder aufgerichtet. Versilberte Frétillantes-Sardinen und sind die Sardinen am Bild des Dynamismus der Küstenstädte, Rabat und Casablancas. Für die Stadtbewohner am ersten Ort, von denen die Handwerker des alten Medinas sie das tägliche Mittagessen bilden. Die Fische kommen der selbe Morgen im Hafen an. Man erkennt ihre Frische an ihren perlmutterartigen Spiegelungen an. Es gibt tausend und marokkanischen Deklinationen der Sardine. Man schätzt besonders die Einnahme von Rabat, die es von frischen Gräsern, von Koriander und von Zitrone anpaßt. |
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Lokalisierung des Restaurant : Paris 8e Arrdt - 75008 - Paris - 75 - Ile-de-France
Couscous im Couscous, Getreide ist Königin. An der Saison der Ernten werden die Körner Getreide, von Roggen, von Gerste und von, aber an die Mühle getragen, gerollt, gesiebt, dann schließlich getrocknet in der Sonne. Nach Ablauf dieser langen Vorbereitung wird man einen zarten Grieß am einmaligen Gefüge erhalten, sowohl fein als auch Luft-. An Fès hat man für Brauch, diesen Grieß zu kosten, der von einem tajine öliges und karamellisiertes tfaya, an den blonden Trauben und am Zimt begleitet wurde. Man begleitet es ebenfalls von Fleischfleischspießen, die im chermoula, Wissenschaftler Mischung von Gräsern und von Gewürzen mariniert wurden. Nach dem Beispiel der osmanischen kebabs wird man sie lassen am Holzfeuer rösten, und man wird sie mit einem Kümmelzug bestreuen, bevor man ihnen dient. Das méchoui, das man anlässlich der großen Feste vorbereitet, bleibt die edelste Begleitung des Couscous und unsere große Spezialität. Wir benutzen für seine Vorbereitung nur die besten Lämmer. Die Milchlämmer von Lozère, hohen in Weiden unter den besten Bedingungen, bieten ein parfümiertes und herbale, zartes Fleisch ohne fettig zu sein an. Alle Morgen bereiten wir die Schultern vor, die an erstickt bis zum Abend mijoteront. Das einmalige schmelzende und knusprige Gefüge unseres méchoui ist unser größter Stolz. Tajines des Meeres werden gekocht am Ofen in tajine, frits oder in kefta, allen im chermoula, Soße aus Kümmel, zermalmtem Knoblauch, zermalmtem Koriander, mildem Piment und Zitrone mariniert. Die Fischteller heiraten an den Gewürzen gemäß den espèèces. Jede Küstenregion hat ihre Art an, ihr den Fisch anzupassen. The an der Minze in den großen Souken von Fès oder von Meknès, dem Lärm des Hämmerns des Kupfers teilt das Viertel der dinandiers mit. Die Handwerker bearbeiten und gravieren von funkelnden Tabletts gelben Kupfers, von den bauchigen Teekannen am spitzen Hut, brennen-Parfüm, Waschbecken, gravierte Samowars Blumen- oder geometrischer Gründe, alle, die für die Feier des the bestimmt sind. Man bereitet es ausschließlich mit Gunpowder vor, ein grünes the, das am Feuer getrocknet und das in kleine Kugeln gerollt wurde, die man von China oder von Ceylon importiert. Was die Minze betrifft benutzt man jene Meknès bekanntesten, dass man an seinen großen klaren Blättern und an seinen weißen Blumen wiedererkennt. Im Winter fügt man dazu einige Pinienzahnräder und ein Wermutsbißchen hinzu. |
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