Het is na aan het Kasteel van Fère in Tardenois (02) met Christophe Blot, aan de abdij Saint Michel aan Donder (89) met Christophe Cussac, bij Steen Gagnaire aan Heilige Etienne (42) vervolgens aan Scholtezof in Hasselt (b) met Roger Souvereyns uitgeoefend te hebben die Laurent Trochain zich in zijn gebied van oorsprong, Noorden aan Avesnes op Helpe in het restaurant van Jean-Louis en Francis Lelaurain Cremaillère heeft gevestigd. Hij ontmoet er zijn toekomstige echtgenote, Julie, die met hem vervolgens zij besluiten snel zal werken om zich in een mooie woonplaats in campagne te vestigen nabij Parijs. Zij kiezen Yvelines en meer bepaald Tremblay op Mauldre. De vrucht van hun werk wordt van een ster aan de gids Michelin 2005,1 jaar na hun installatie beloond. |
